以葛根为原料,以葛根黄酮的得率为指标,以料液比、提取电压、提取时间和提取次数为影响因素,采用正交试验优化其提取工艺,并对其保肝作用进行研究。结果表明,闪式提取法的最佳工艺条件为：提取次数2次,料液比1∶30（g/mL）,提取电压160 V,提取时间80 s。该工艺条件下,葛根黄酮的得率为6.71%。动物实验表明,葛根黄酮能够明显降低小鼠血清中谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）活性和丙二醛（MDA）含量,提高小鼠肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性,具有明显的保肝作用。本结果可为葛根黄酮的提取和应用研究提供参考。