以中华草龟为原料进行超声卤制,开发一种即食型卤制龟肉。探讨了超声波功率、超声时间和温度对卤制龟肉品质的影响。以感官评分为响应值对超声卤制龟肉的工艺进行优化,得出最佳工艺为：超声波功率150 W,超声时间110 min,温度90℃,此时感官评分为88.1分,得到各因素对感官评分影响的大小关系为：A超声波功率>C温度>B超声时间。该实验为龟肉开发利用提供了一种新工艺。