为明确施氮对酿酒专用稻产量和产量构成以及稻米品质的影响,以酿酒专用稻旌康优珍酿为材料,在四川省农业科学院水稻高粱研究所泸县试验基地进行大田裂区试验,以施氮量为主区（0、105、150、195 kg/hm²）,以氮肥运筹方式为副区,设置N1（基肥∶蘖肥∶穗肥=7∶3∶0）、N2（基肥∶蘖肥∶穗肥=6∶0∶4）、N3（基肥∶蘖肥∶穗肥=10∶0∶0）3个水平,对不同处理酿酒专用稻的产量和品质进行比较分析。结果表明：施氮对酿酒专用稻旌康优珍酿的产量与产量构成以及酿酒相关的稻米品质有显著影响。施氮150 kg/hm²、基肥∶蘖肥∶穗肥=6∶0∶4的处理产量最高,主要原因是在保障足额苗数的同时,提高了有效穗数,并保持相对较高的结实率,因此增产效果显著。相关分析表明,酿酒专用稻旌康优珍酿的实际产量与最高苗数、有效穗数显著或极显著正相关。不同施氮量和运筹方式处理组合酿酒专用稻稻米的长宽比和垩白度、垩白粒率、蛋白质、直链淀粉和总淀粉含量的平均值分别较不施氮处理（T0）提高了6.31%和4.62、17.49、0.37、1.89、8.52百分点。与N2处理相比,N1酿酒专用稻稻米的长宽比和垩白度、蛋白质、直链淀粉、总淀粉含量分别降低3.78%和4.89、0.57、0.29、1.47百分点,N3处理则分别降低了2.52%和2.07、0.59、0.26、1.81百分点。总体来看,酿酒专用稻品种旌康优珍酿在合理的氮肥用量及运筹策略下,总淀粉含量可达到或超过83.38%,直链淀粉含量不低于25.54%,垩白度不低于20.23%,完全能满足酿酒专用稻的各项标准要求。