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金针菇酸乳加工技术

金针菇酸乳加工技术

保鲜与加工
ISSN：1009-6221
2005年第5卷第2期
技术指南
关 注
张建强1,张润光2 ZHANG Jian-qiang[1],ZHANG Run-guang[2]
  1. 陕西淳化恒兴果汁有限公司,咸阳,711200
  2. 陕西师范大学食品工程系,西安,710062

金针菇酸乳是以金针菇发酵液和新鲜牛乳为原料经乳酸菌发酵制得的优质酸乳,它集金针菇营养成分与肠胃益生菌保健因子为一体,具有良好的外观及风味,是一种理想的营养保健食品.

关键词: 金针菇 ； 酸乳 ； 加工技术 ； Yoghurt ； Flammulina Velutipes ； Technology ； 营养保健食品 ； 风味 ； 保健因子 ； 益生菌 ； 营养成分 ； 乳酸菌发酵 ； 原料 ； 新鲜牛乳 ； 发酵液
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保鲜与加工
ISSN：1009-6221
2005年第5卷第2期
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