大豆蛋白是优质的植物蛋白，除了其营养价值的特性外，大豆蛋白还有许多优良的功能特性，因此它们广泛应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因：一是大豆营养价值高，可代替部分动物蛋白；二是以蛋白质含量计，大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。所以，大豆蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。