酒类开发中的有用微生物及其应用

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酒类开发中的有用微生物及其应用

食品科学

ISSN：1002-6630

1987年第8卷第10期

食品科学

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张柏青

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1.用乳酸菌酿制的多酿酒和大米葡萄酒在以谷物淀粉质原料酿酒时,必需用曲将淀粉转化成可发酵性糖类。日本大多使用米曲霉(ASP Oryzae)制成的米曲。米曲霉对日本传统清酒风味的影响很大。而作者在开发新型 ...

关键词: 清酒, 醋酸发酵, 葡萄酒, 酒类, 酒精含量, 糙米, 烧酒, 米曲, 酸度, 大米,

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