研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质.通过流变学方法探讨在冷却过程中温度对果胶体系弹性模量的影响,表明在降温的过程中,凝胶体系的弹性模量逐渐增加,但不同体系胶凝温度有差别,钙离子浓度对胶凝温度影响较大.应用橡胶弹性理论对果胶交联链的数量进行估计;然后考察了振荡频率对果胶凝胶弹性模量的影响,果胶凝胶属于典型的粘弹性体.