建立了高效液相色谱法测定鸡精中呈味核苷酸含量方法。样品经水超声提取。采用液相色谱仪进行检测，色谱柱为C18色谱柱，流动相为V（甲醇）：V（乙酸铵溶液）=5：95，检测波长为254nm。结果表明，鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠分离效果良好（R=2．O），可分别准确定量。在1μg／ml-100μg／ml范围内鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠回归方程分别为：Y=10．6825X＋1．5953，r=0．99995；Y=8．9096X＋0．13404，r=0．99997。方法回收率为99．1％、98．7％。