研究了不同温度条件下真鲷胃、肠、肝胰脏和幽门盲囊4个部位蛋白酶和淀粉酶活力的变化。结果表明：在5．50±0．5℃范围内（每隔5℃为1个梯度），胃蛋白酶的最适温度为25℃，胃淀粉酶的最适温度是30℃；肠蛋白酶的最适温度是35℃，肠淀粉酶的最适温度是20℃；肝胰脏蛋白酶的最适温度是40℃，肝胰脏淀粉酶的最适温度是30℃；幽门盲囊蛋白酶的最适温度是30℃，幽门盲囊淀粉酶的最适温度在40℃。